Avec Shun Nagare, Kai a créé un autre chef-d'œuvre de forgeage japonais innovant. Cette série de couteaux à nœuds fins, grâce aux caractéristiques particulières des matériaux et au processus de production techniquement complexe, est située dans la catégorie extralusso. Les lames en miroir ont un motif damassé damassé. La poignée gris foncé-noir améliore encore la beauté du couteau. Les lames de cette série sont fabriquées avec deux qualités différentes d'acier, liées pour former un acier Damas à 72 couches. L'usinage complexe des deux nuances d'acier produit une lame avec une performance de coupe exceptionnellement longue.

Lame: Acier laminé japonais sans noyau - 72 couches alternées de VG10 et VG2 - dureté 61hrc
Manucure: Pakkawood bois gris / noir
Longueur de la lame: 90 mm.
Epaisseur de la lame: 2 mm.
Longueur totale: 265 mm.
Poids: 106 g
Remarques: Ne passe pas au lave-vaisselle

La série de couteaux Shun appartient à la gamme de l'acier damas et a un grand succès aux chefs professionnels d'élite et ambitieux culinaires.
Les couteaux professionnels Shun sont fabriqués avec une couche interne de VG-10 acier très résistant à la corrosion, très dur (61 ± 1 HRC, 1,0% de carbone, 1,5% de cobalt) qui maintient toujours la lame aiguisée de façon incomparable.
La partie extérieure des lames est réalisé en acier inoxydable nouvelle damassé de génération, 32 couches.
Merci à la surface convexe de la lame et l'affûtage manuel de chaque couteau Shun vous obtenez une coupe incomparable, qui laisse échapper le couteau à travers les aliments les plus difficiles à couper.
Ce fil, combiné avec le poids équilibré du couteau, vous permettant de travailler sans effort.
Le grain de damassé donnant chaque couteau Shun un caractère spécial de sorte que chaque couteau devient une pièce - une œuvre d'art qui incarne l'artisanat, de la technologie et du design.
La technique de traitement cuisine couteau Shun est né des Japonais épées de samouraï serruriers d'adapter la production de lames de style occidental offrant ainsi même aux chefs européens, les formes à leurs familles faites avec la qualité japonaise traditionnelle.
Le bord dentelé du couteau à pain (breveté) est le résultat des récents développements révolutionnaires KAI. Les dents de la lame de couteau du centre dans la direction opposée et sont inclinées vers l'extérieur, de sorte qu'à chaque déplacement de la lame le pain ne se décompose pas, mais coupé, ce qui réduit ainsi la production de miettes.